開催日

3月31日(水) 19:00～

会 場

1F グラスシーズンズ

価 格

おひとり様 12,000円(税･サ込) ※お飲み物付

フランス料理におけるクラシックな技法と、現代の感性の融合。正統派フランス料理の奥深い味わいを、
現代的にアレンジした斬新な盛り付けでお楽しみいただきます。

• 極寒の海、根室沖 毛ガニとウニのなめらかなプリン
• カナダ産活オマール海老のラビオリ仕立て 冬、香味野菜のコンフィを加えて
• 鹿児島産スッポンのコンソメスープ カレー風味
  中札内産田舎鶏とポーチドエッグと共に･･･ “レディーカーズン”仕立て
• 襟裳産サメガレイと活蝦夷鮑のムニエル タラの芽と筍、こごみ和え
  春の息吹のリゾット 菜の花のクーリーソース
  厚岸から春を告げる白魚を添えて
• 冬と春 2種類の柑橘をジェラードにして･･･
• 美瑛牛フィレ肉のプランシャー焼き 赤葡萄酒のソース
  北の大地、春のテロワール
• 1年のプレリュード･･･ 空豆とグリーンピースの軽いムース
  バニラ風味のシャルロット仕立て
  ダージリンティーのクーリーソース レモン風味
• パン・コーヒー・小菓子

1969年生まれ。1990年より札幌プリンスホテルにて勤務。

1993年に横浜ロイヤルパークホテル開業に合わせ移籍し、以後、出向先である沖縄のリゾートホテルなどで 10年間の料理修行を行う。2003年ミクニサッポロ開業に携わるため帰札し、3年間アシスタントシェフとして腕を振るう。

2005年より当ホテル22Fのスカイレストラン「アンブローシア」料理長、 2009年には1Fブッフェ＆パーティコート「グラスシーズンズ」料理長に就任。