自我のつまったワインは、農夫でなければ造れない

曽我さんが「死ぬまで興味が尽きない」というまでに惚れ込んだのは、余市のピノ・ノワール。2009年に余市町登地区に移住し、持続可能な農業を求めてコンパクトなドメーヌを設立しました。醸造に関する基本的な考え方は、「できるだけ何もしない」こと。野生酵母による完全全房発酵で、確かな知識と経験に基づきつつも、自然と真摯に向き合う「感性による醸造」を目指しています。出汁のように、日本の風土に馴染むワインを通して、日本の食の「美しさ」を表現したいという曽我さん。ワインとは何か、テロワールとは何か、農夫の探究は続きます。