気持ちのよい緊張感をもって

ホテルのレストラン、鉄板焼というと、日常では感じられない、ちょっと贅沢な空間です。
その分、お客様から求められるものも大きく、お祝い、記念日・・・などシチュエーションも様々です。
鉄板焼では他のレストランと違い調理スタッフは目の前にいらっしゃるお客様と会話をしながら、調理をします。

私達は、可能な限りお客様のご期待にお応えできるよう、常にお客様に目を向け、耳を傾け、
時にはお話ししながら、料理を完成させていきます。
調理場には仲間がいますが、お客様の前に立つと、誰も助けてはくれません。
私たちは一日に何組ものお客様とお会いし料理を作ります。
しかし、お客様から私を見ると、私は一人の焼き手です。失敗は絶対に許されません。
食材の産地やアレルギーがあるお客様への対応など、仲間と相互確認し、
すべての準備を整え、私たちはお客様をお迎えするようにしています。

毎日多くのお客様を担当させていただきますが、いまでも緊張します。でも、それがとてもいい緊張感なのです。
とはいえ、すべての料理を提供し終えて、調理場に戻ったときにはホッとしますね。
戻ってからは、自分自身で振り返り確認し、時には仲間の意見を聞きながら、次へと繋げています。

和食の世界から、ライブ型の鉄板焼へ

基礎を深め、更なる高みへ

お客様のお食事の進み具合を自分の目で見ながら、お客様のペースに合わせて、料理を完成させ、
出来立てを提供するという基本を大切にしていきたいです。
時には、お客様の理想にお応えできない時もありますが、お応えできたとき、「おいしかったよ。」
「所作がきれい。」「また来ますね。」とお客様から直接お声をいただけます。この仕事をやっていて良かったと、強く思います。

鉄板焼の面白さ、そして難しさに魅せられてしまったので、さらに基礎を深め、
素晴らしいお店づくりに積極的に力を入れ、鉄板焼の高みを目指していきたいと思います。

挨拶からはじめましょう

よく言われることですが、まずは挨拶です。
「おはようございます。」この言葉は、従業員が多いだけに、一日に何度も使う言葉です。
きちんと相手の顔を見て挨拶すると、必ず自分に返ってきます。

ホテルという職場を選んで、学校を卒業して、現場に出てしばらくたつと理想と現実の違いに戸惑い、
途中で心が折れかける時があると思います。ですが、その現場にはそれを乗り越えて、支えてくれる先輩が必ずいるはずです。
そして、ふとした時に、ホテルに勤めてよかったなと思える瞬間が来ます。

京王プラザホテル札幌は、アットホームであたたかい職場環境です。
自分のやりたいことを明確にして、みなさんもそれぞれの高みを目指してください。お待ちしております。