『獺祭×みやま』コラボ ペアリングディナー
日本を代表する銘酒「獺祭」の豊かな味わいと、
京王プラザホテル札幌「予約制個室和食 みやま」料理長が手掛ける
贅を尽くしたペアリングディナーをお届けいたします。
ホテル最上階に広がる夜景とともに、
美酒と美食に酔いしれる一夜限りの特別な時間をお愉しみください。
獺祭ゲストスピーカー：松藤 直也様
株式会社獺祭 執行役員 ブランドディレクター 松藤 直也 様
＜経歴＞
2008年に旭酒造株式会社に入社し、製造部部員として酒造業務に従事する。2011年に麹室初代責任者、2012年に2号蔵の初代工場長、2015年に本社蔵初代工場長を歴任。2016年に営業部に転属し、2017年には営業部長との兼務という形で、米国酒蔵プロジェクトに従事することとなった。米国酒造プロジェクトでは、酒蔵の設計や製造設備の設定など、プロジェクトに関わるすべての業務に携わっている。
獺祭ラインナップ
・獺祭 梅酒 磨き二割三分仕込み
・純米大吟醸 磨き二割三分 獺祭 美酔
・獺祭 BLUE 23 from NY
・新生獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分
・獺祭 磨き その先へ
・獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分
・獺祭 未来へ 農家と共に
・獺祭 純米大吟醸45 にごりスパークリング
みやま×獺祭 ペアリングメニュー
【先 付】
焼き霜の帆立貝に焼き蕪のクーリー 酢橘の香り
【酒 肴】
蝦夷鮑・蛸・冬瓜のポトフ風にベーコン節
炙り本鮪×焼茄子の自家製ベーコン市松巻き
パリパリに炙った海苔を添えて
【揚 物】
北海道産秋鮭『銀聖』の松茸香揚げ クリームチーズの粕味噌漬けを添えて
季節野菜の燻製 獺祭酒粕と刻み柚子のソース
【焼 物】
北海道産サロマ黒牛の低温蒸し
鰹香る山わさびと山椒オイル入りの木の芽味噌ソース
北海道産合鴨『スノーホワイトチェリバレー』に焼葱のピューレと醤油麹
【煮 物】
北海道産毛蟹の百合根万頭
雲丹と厚岸産焼き海苔のバター餡掛け
【お食事】
炙り秋刀魚の酢〆 鰤大根手毬寿司 真鱈昆布〆 雲子蒲鉾握り
【止 椀】
浅利と銀杏草の赤出汁
香の物 獺祭酒粕の大根漬け
【甘 味】
獺祭甘酒のクリームダンジュ 十勝産粒あん
果物と薩摩芋のソース添え